Il Ricettario

15 août 2011

BISCOTTI AL BURRO ( senza lievito)

Ingredienti: 300 gr. farina 00 150 gr. zucchero 260 gr. di burro un uovo + 2 tuorli un limone non trattato. Preparazione: Frullare nel mixer burro freddo con la farina fino ad ottenere tante briciole. Aggiungere zucchero, uova, tuorli e la scorza grattuggiata...

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Tags: Silvana, biscotti, burro

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15 août 2011

TORTA ALLE CAROTE

Ingredienti: 3 carote medie 200g di farina 00 o Manitoba 200g di zucchero (io lo diminuirei a 160g per i miei gusti) 100g di burro morbido 3 uova 1 scorza di limone o arancia un pizzico di sale 1 bustina di lievito 1/2 bicchiere di latte Preparazione:...

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Tags: Silvana, carote, torta

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15 août 2011

STRACCETTI DI POLLO CON VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 gr di petto di pollo, 1 cipolla piccola, 1 carota, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, olio, sale, pepe, farina PREPARAZIONE: Sbollentare i piselli per 5 minuti circa. Tagliare cipolla, carota e zucchine alla julienne....

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Tags: Silvana, pollo

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15 août 2011

PANISCIA NOVARESE

Ingredienti: riso 300 g. lardo trito 100 g. salame della duja 100 g. burro 30 g. 1 dl. Di vino Ghemme fagioli borlotti freschi 300 g. cotiche sbollentate a pezzetti 250 g. polpa di pomodoro tritata 150 g. 5 foglie di verza sedano cipolla sale pepe Preparazione:...

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Tags: Marco, paniscia

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15 août 2011

MIRTO CLASSICO DI SARDEGNA SCURO

Ingredienti: 250 gr di bacche 250 gr di zucchero 350 gr alcool 250 gr acqua Preparazione: Mettete le bacche e l'alcool a mollo per 1-2 mesi al buio, poi scolate, pigiate le bacche e riunite all’alcool In un tegame, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua...

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Tags: Marco, mirto

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15 août 2011

MIRTO CLASSICO DI SARDEGNA BIANCO

I ngredienti: 60gr foglie di mirto, 250gr zucchero, 350gr alcool, 500 gr acqua. Preparazione: Lavate ed asciugate le foglie e le mettetele a mollo nell'alcool, lasciatele al buoi a macerare per 2-3 mesi e poi filtrate l'infuso. Fate uno sciroppo sciogliendo...

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Tags: Marco, mirto

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15 août 2011

PASTA SFOGLIA

Durata preparazione 220 minuti Difficoltà: Difficile Ingredienti per 4 porzioni 500 g di farina 500 g di burro 20 g di zucchero Preparazione della pasta Con metà della farina setacciata e mezzo bicchiere di acqua ghiacciata formare un impasto morbido...

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Tags: Marco, sfogliatine

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15 août 2011

SACHERTORTE

La regina dei dolci è senz'altro la Sachertorte (Torta Sacher - Sud Tiroll) Ingredienti per la torta: 140 gr Burro 160 gr Zucchero 180 gr Cioccolata fondente 8 tuorli + 8 albumi montati a neve 140 gr farina 100 gr (c.a.) di marmellata di albicocche (senza...

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Tags: Marco, Sachertorte

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15 août 2011

PAPPA COL POMODORO

INGREDIENTI: 500 g. di pomodori maturi 2 spicchi d'aglio peperoncino basilico 1 litro di brodo di carne olio extra vergine di oliva 300 g. di pane casalingo raffermo PREPARAZIONE: Rosolare l'aglio ed il peperoncino nell'olio e quando sarà imbiondito togliere...

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Tags: Marco, pappa, pomodoro

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15 août 2011

Il TAPULONE

La storia: è il piatto principe della gastronomia Borgomanerese che la tradizione popolare ricollega alla leggendaria vicenda dei tredici pellegrini della Bassa da cui sarebbe stato fondato il borgo, i quali, di ritorno da un pellegrinaggio a San Giulio,...

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Tags: Marco, tapulone

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15 août 2011

ALICI IN SCAPECE

Ricetta di antiche tradizioni Saracene, probabilmente già in uso nell’antica Grecia e dai Fenici il termine Scapece, di origine araba, in uso nell'Italia Meridionale e in Liguria (scabeccio) indica una forma di conservazione, simile al carpione, applicata...

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Tags: Marco, alici

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15 août 2011

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti: 20 gr di filetto di vitello 8 fiori di zucca o di zucchina 2 spicchi d’aglio 2 ciuffi di prezzemolo 4 foglie di menta fresca Burro Olio extravergine di oliva ½ bicchiere di vino bianco Passata di pomodoro Sale e pepe Preparazione: Fate un...

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Tags: Marco, ripieni, fiori di zucca

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15 août 2011

CIMA RIPIENA ALLA GENOVESE

Ingredienti per 6 persone: 1 Pancia di Vitello 5 uova 400 gr. di carne tritata di vitello 100 gr. di piselli 50 gr. di pinoli 200 gr. di formaggio grana 1 carota 1 zucchino noce moscata sale q.b. Preparazione Fate preparare dal macellaio la pancetta di...

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Tags: Marco, cima, ripiena

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15 août 2011

CALAMARI RIPIENI

Ingredienti x 4 persone: 16 calamari grossi o di più se sono piccoli. 1 cucchiaio d'olio, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo , mollica del pane quanto basta ( io lo faccio ad occhio), 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grana, sale, pepe, 1 bicchiere di vino...

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Tags: Silvana, calamari, ripieni

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15 août 2011

TORTA DI PANE RAFFERMO CON MELE

Ingredienti: 250 gr di pane raffermo 1/2 litro di latte 1 uovo 130 gr di zucchero 70 gr di nocciole e noci tritate 1 manciata di uvetta ( facoltativo) 1 cucchiaino di cannella 2 mele tagliate a tocchetti Preparazione: Mettere a mollo il pane a pezzettoni...

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Tags: mele, Silvana, pane, raffermo

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15 août 2011

MOUSSE AU CITRON

Ingrédients : 3 citrons 4 œufs 170 g de sucre 2 c. à soupe de maïzena 2 c. à soupe de crème fraîche Préparation : Battre les 4 jaunes d'oeuf et le sucre. Réserver 2 blancs. Faire chauffer 2 verres d'eau dans une casserole. Incorporer la maïzena aux œufs...

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Tags: Silvana, citron, mousse

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15 août 2011

CARAMELLO

Ingredienti : 500 gr di zucchero 120 ml di acqua 1 cucchiaio di aceto Preparazione : In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua ed il cucchiaio d 'aceto , mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio girando . Quando dopo circa 15 minuti diventa...

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Tags: Christiana, caramello

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13 août 2011

FALAFEL

Ingredienti: Ceci 400 g Cipolla tritata 1 Prezzemolo 1 mazzo tritato Spicchi d'aglio 2 Cumino 2 cucchiaini Coriandolo macinato 1 cucchiaino Olio per friggere Pepe Un pizzico Sale Preparazione: Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in...

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Tags: Silvana, falafel, Maroc

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12 août 2011

HUMMUS

HUMMUS DA ACCOMPAGNARE AI FALAFEL: Ingredienti: Ceci lessati 250 g Spicchi d'aglio 2 Tahina 2 cucchiai Limone 1 Prezzemolo 1 mazzetto Peperoncino e/o paparica 1 / pizzico Olio do oliva 2 cucchiai Sale Preparazione: Mettere nel frullatore i ceci, la tahina,...

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Tags: Silvana, hummus, Maroc

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12 août 2011

CONCIA DELLA CARNE SALADA ALLA TRENTINA

Ingredienti: Sei chili di coscia di vitellone 200 Grammi di sale grosso 40 grammi di pepe nero da macinare al momento 40 grammi di aglio fresco affettato 10 grammi di bacche di ginepro 40 grammi di salvia 30 grammi di rosmarino 20 foglie di alloro Passiamo...

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Tags: carne, Marco, salata

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