Il Ricettario

27-10-2011

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES

Ingrédients

8 petites galettes de riz
8 grosses crevettes cuites
40 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de soja
50 g de coeur de laitue
50 g de carotte
8 feuilles de menthe
8 tiges de coriandre


Sauce au vinaigre de riz:
3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 jus de citron vert
1/2 cuil. à café de sucre
20 g de piment rouge
Sel, poivre

Préparation

Laver et blanchir les pousses de soja 1 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire cuire le vermicelle 3 mn dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.
Eplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le coeur de laitue, le tailler en chiffonnade.
Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de feuille de menthe et de coriandre. Saler, poivrer.
Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une queue de crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.
Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment haché et épépiné. Répartir cette sauce en coupelles individuelles.
Disposer les rouleaux coupés en 2 sur le reste de menthe et de coriandre.
Tremper les Rouleaux de printemps aux crevettes dans une coupelle de sauce avant de les manger.

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De Thalia

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25-10-2011

TORTA DI MELE CASALINGA

Ingredienti

600 g di mele sbucciate
200g di farina 00
100 g di zucchero
3 uova intere
100 g di burro
buccia di limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione

Lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, 1 pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, in ultimo la farina ed il lievito.
Ridurre le mele a pezzetti non troppo piccoli, unirle all'impasto.
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, versarvi l'impasto, infornare per circa mezz'ora a 180°.
Provare la cottura con uno stuzzicadenti, se esce pulito la torta è cotta.
Sformare fredda e servire tiepida o fredda. Se piace, spolverare di zucchero a velo.

 

Di Vita Nardozza

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CESTINI GOLOSI

Ingredienti

‎250 g cioccolato fondente 75%
250 g ricotta
100 g zucchero
1 manciata di mandorle e nocciole
5 cucchiai di Marsala
Lamponi e pavesini per decorare

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato
Una volta pronto foderare internamente dei pirottini da muffin con uno spesso strato di cioccolato
Mettere in frigo in modo che raffreddino rapidamente saranno pronti dopo un paio d'ore.
Stendere su una placca della carta da forno
E col cioccolato avanzato fare delle decorazioni astratta mettere in frigo
Al momento tagliare i pirottini di alluminio in vari puniti in modo da nn rompere il nostro bicchierino!
Prendere la ricotta e lo zucchero e mescolare bene finche nn sarà morbido e ricco d'aria.
Aggiungere le nocciole e le mandorle grossolanamente tritate e il marsala.
Riempire con un paio di cucchiaiate di composto i cestini aggiungere le decorazioni
e un pavesino 4/5 lamponi e a chi piace una spolverata di cannella o cacao amaro

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Di Valentina Paolillo

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INVOLTINI DI TACCHINO AL PROFUMO DI ARANCIA

Ingredienti

6 fette di petto di tacchino
8 fette di pancetta
2 coste di sedano
3 carote
uno scalogno
un rametto di rosmarino
60 gr. olio evo
200 gr. vino bianco
un'arancia
succo di un limone
sale e pepe

Preparazione

Prendere le fettine di carne, stendervi sopra una fettina di pancetta. Pulire le verdure, tritare le coste di sedano, il rosmarino e le carote con lame in movimento: vel. 4-5- per 10 sec. Aggiungere 20 g di olio, sale e pepe, e rosolare per 3 min 100° vel 1. Mettere da parte.
Stendere un po’ di verdure stufate sulle fettine di carne e chiuderle con un filo da cucina o con uno stuzzicadenti, posizionarle nel cestello dopo averle oliate e salate
Preparare nel boccale, un soffritto con scalogno e il rimanente olio 3 min 100° vel 4. Unire la buccia grattugiata e il succo dell’arancia, il succo di limone, sale e pepe e cuocere: 15 min 100° vel 1. A cottura ultimata, togliere il cestello e lasciare raffreddare gli involtini.
Tagliarli a fette e adagiarli su un piatto da portata. Frullare nel boccale il sugo di cottura 10 sec vel 4-5. Versare la salsa sulle fette di carne.

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Di Ginger & Tomato

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23-10-2011

GRANOLA

Préparation : 5 min ; cuisson : 30/45 min

Ingrédients pour 500g de Granola :

300g flocons d’avoine
100g d’amandes entières
100g graines tournesol
100g graines courge
50g graines sésame
50g de raisins secs
10cl d’eau chaude
50g de miel liquide
4càs d’huile de tournesol
1càc de vanille en poudre
1 peu de fleur de sel

Préparation :

Allumer le four th. 150°C/5
Dans un grand saladier, mettre flocons, graines, amandes, raisins, sel et vanille. Mélanger.
Mélanger eau chaude, miel, huile, puis verser dans le saladier.
Mélanger jusqu'à absorption des liquides.
Etaler sur des plaques.
Faire cuire 30/45 minutes, en remuant à mi parcours.

Une fois refroidi, ce mélange se conserve à l'abri de l'humidité.

A déguster avec du lait, du yaourt ou bien du fromage blanc

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17-10-2011

BUCHTY

Ingrédients

450g de farine
5g de sel
70g de sucre en poudre
50g de beurre
120ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
3 oeufs
40g de beurre fondu

Préparation

Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: fouetter les oeufs en omelette, les ajouter au 12ml de lait et les placer au fond de la cuve. Ajouter le sucre et le sel, le beurre. Recouvrir de la farine et terminer par la levure.
Lancer le programme PATE SEULE.
A la fin du programme, sortir la pâte et former des petites boules que l'on range dans un moule. Badigeonner le dessus des boules de beurre fondu. Laisser lever environ 1h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner de lait la Buchty et cuire 20/25 minutes environ. Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Les Délices d'Hélène

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BRIOCHE BULGARE

Ingrédients

- 500 gr de farine
- 20 gr de levure fraiche (ou 2 c.c de levure sèche)
- 200 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre fondu
- 2 oeufs
- 3 c.s de sucre
- 1 c.c de sel
- Pour la dorure : Beurre fondu

Préparation

Dans la cuve de la machine à pain, disposez l'ensemble des ingrédients liquides (lait tiède, les oeufs battus, le beurre mou), puis finissez par les solides (le sel, le sucre, la farine puis la levure de boulanger).
Démarrer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé (chez moi 1h30 pétrissage + première levée). Sortir le pâton puis dégagez-le.
En extraire 16 boules de la taille d'une mandarine et de même poids. A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler 4 boules en de disques fins . Le principe est plus simple que ce que l'on imagine, il suffit d'empiler chaque disque les uns sur les autres en veillant bien à badigeonner généreusement chacun d'eux de beurre fondu. Les disques doivent être très fins (j'arrivais même à voir mon plan de travail à travers... je pense que c'est ce qui a donné cette texture à la brioche... très aérée.)
 Roulez-les en forme de boudin bien serré, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devez en principe obtenir 4 boudins.
A l'aide d'un couteau, couper chaque boudin en de moyens triangles. Vous pourrez dorer et déjà voir un beau feuilletage lors de la découpe...
Disposez ces derniers dans un moule à manquer chemisé de beurre/farine ou de papier sulfurisé. Laisser lever à recouvert à l'abri des courant d'air (ici env. 45 minutes)
Badigeonner l'ensemble de la surface de beurre fondu avec un pinceau (puis saupoudrer de chocolat finement râpé : facultatif).
Enfourner à 190° environ 30 minutes selon le four utilisé. Quant à moi je me suis aperçue que ma brioche avait vite dorée (au bout de 10 minutes), alors pour stopper la dorure qui risquait de se transformer en "surface brûlée" j'ai couvert la brioche d'une feuille d'aluminium sans rien changer à la température du four... elle a ainsi pu cuire parfaitement sans continuer de dorer.
Une fois démoulée et tiédie, saupoudrer la surface de sucre glace.... 

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De Saveurs d'Ailleurs

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15-10-2011

POLPETTINE ALLE CASTAGNE

Ingredienti

200 gr di vitello macinato
150 di maiale
200 gr di castagne arrostite e pelate
1 fetta di pane morbido
25 ml di latte
1 uovo
1/2 porro
farina
30 gr di grana
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale e pepe.

Preparazione

Tritare il porro e soffrigere .
Schiacciare 2/3 di castagne e amalgamare alla carne trita.
Unire il pane che avrete bagnato nel latte, l'uovo, il grana, prezzemolo e porro.
Mescolare e regolate di sale e pepe.
Fare delle polpettine ed infarinarle e cuocere assieme alle castagne intere rimaste.

Di Silvana Foglia

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TORTA AL FORMAGGIO

Ingredienti

- 200 gr di cruscotto Saiwa
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 gr di philadelphia
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 uovo ( montare albume a neve)
- 1 bustina di vanillina

Preparazione

Impastare il tutto, infornare a 180 ° per 30 minuti.
Tolta dal forno spalmare marmellata di mirtilli e lasciar raffreddare!

 Di Silvana Foglia

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CAPPELLI IN FOGLIE DI VITE

Ingredienti

8 foglie grandi di vite
8 cappelli di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di erbe tritate ( origano,timo, prezzemolo e erba cipollina)
16 fette di pancetta arrotolata
olio extra vergine,
sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente l'aglio, unire alle erbe fresche e distribuire il tutto nei cappelli puliti, salare e pepare e condire con un filo d'olio.
Mettere una fetta di pancetta su ogni foglia di vite, appoggiare sopra il cappello e coprire con un'altra foglia. Chiudere la foglia con stecchini
Ungere d'olio le foglie e cuocere su piastra di ghisa o pietra ollare calde. Servire con pane croccante

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Di Sale e Pepe

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TERRINE DE FOIE DE VEAU AUX HERBES

Si vous n'appréciez pas le foie de veau, vous pouvez tester avec du blanc de dinde, du boeuf ou autre viande....

Ingrédients

1 steak de foie de veau
1/2 bouquet de coriandre et persil
herbes de provence
2 c.c de crème fraîche
1 c.c de moutarde
Sel, poivre, cumin
1 oeuf

Pour la surface :  
Graines à roussir (moutarde, cumin) et poivre 5 baies (optionnel)

Préparation

1. Dans un robot réduire les ingrédients suivants : le foie de veau, l'oeuf, la coriandre, le persil, herbes de provence, crème fraiche, moutarde, épices. Vous obtiendrez un mélange lisse et homogène.

2. Transvaser le mélange dans un moule ou ramequin puis parsemer la surface de graines à roussir, et de poivre 5 baies.

3. Disposer votre moule dans un moule afin de permettre une cuisson au bain-marie . Enfourner à 180° pendant environs 15 à 20 minutes. La surface formera une petite croûte, n'hésitez pas à vérifier la cuisson  à l'aide de la pointe d'un couteau ou en vérifiant avec le bout de votre index.

4. Sortir du four et laisser tiédir à l'air frais avant de réserver au réfrigérateur. La texture doit être ferme, l'idéal serait de laisser la terrine au frais pendant 3 heures minimum. 

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De Saveurs d'Ailleurs

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RISOTTO AGLI SPINACCI E SCARMOZA

Ingredienti

150 gr. spinaci
70 gr. scamorza
uno scalogno
50 gr. burro
20 gr. olio evo
300 gr. riso
50 gr. vino bianco
700 gr. acqua
un cucchiaio scarso di dado vegetale bimby (o un dado a cubetto)

Preparazione

Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a colare. Inserire nel boccale la scamorza tagliata in 4 pezzi 5 sec. vel. 6, mettere da parte.
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g di burro e l'olio: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1, mentre cuoce sfumare con 50 g di vino.
Versare acqua, dado e spinaci spezzettati (non è necessario tritarli perché si riducono molto). Impostare il tempo di cottura del riso scritto sulla confezione e cuocere: 100° vel. 1 antiorario.
Versare la scamorza tritata e mescolare a vel. 2 antiorario. Controllare di sale.
Versare in un piatto da portata, aggiungere il restante burro, il parmigiano, una macinata di pepe.
Mantecare e servire.

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Di Ginger & Tomato

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08-10-2011

NAVARIN D'AGNEAU

Ingrédients

18 morceaux de collier d'agneau
6 navets violets
1 gros oignon
12 petites carottes
10 brins de persil
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
300 g de haricots verts
1 cuillère à café de gros sel
Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer la viande. Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les navets.
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans laisser roussir. Couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier. Éplucher l'ail et l'écraser avec le plat d'un grand couteau. L'ajouter dans la cocotte dès que l'eau bout avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre. Remuer et ajouter les navets.
Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
Faire cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante et les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 navarin

De 750g

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QUICHE LORRAINE (Bimby)

Ingredienti

per la pasta brisè:
150 grammi di farina 00
75 gr. burro
mezzo cucchiaino di sale
50 gr. acqua

per il ripieno:
100 gr. gruviera tagliato a pezzi
250 gr.  acqua
200 gr. pancetta affumicata
30 gr. farina 00
30 gr. burro
250 gr. latte
noce moscata
mezzo cucchiaino di sale
pepe
3 uova
3 cucchiaio panna da cucina (o panna acida)

Preparazione

Mettere il gruviera nel boccale, grattuggiare: 20 sec.vel.7 Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Per la pasta brisè: mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale, impastare: 1 min. vel.
Spiga. Mescolare per 10 sec. vel.2 antiorario, poi togliere dal boccale e formare una palla
Stendere la pasta in un disco di 2 mm di spessore e disporre in una teglia da quiche imburrata e infarinata.
Accendere il forno a 180°.
Versare l'acqua nel boccale e scaldare: 4 min. 100° vel.1. Aggiungere la pancetta, sbollentare: 1 min.,100°, vel.1. Scolare la pancetta con il cestello e mettere da parte.
Bucherellare la pasta nella teglia con i rebbi di una forchetta, rivestire con un foglio di carta da forno, distribuire sopra dei fagioli secchi e cuocere nel forno per 15 min. a 180°.
Mettere nel boccale farina, burro, noce moscata, sale e pepe: 4 min. 90° vel. 3. Impostare 2 min. vel. 3 e con le lame in movimento versare dal foro del coperchio le uova, la panna e il gruviera. Rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno della pasta precotta, distribuirvi sopra la pancetta e coprire con il composto di latte. Cuocere in forno per 30-35 min. a 180°.

Le ricette classiche non si stravolgono mai, io ne sono convinta. Ma se per esempio voleste provare una versione vetariana della Quiche Lorraine potete sostituire la pancetta con dei pomodori secchi, sgocciolati e tagliati a pezzetti. In questo modo avrete un sapore forte di contrasto al formaggio, ma sarà tutto vegetale. La Quiche Lorraine è decisamente un piatto unico completo. Accompagnatela con un buon piatto di insalata verde e il pranzo è servito!

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 Di Ginger & Tomato

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06-10-2011

FRITELLE DI ZUCCA

Ingredienti

600 gr zucca
2 uova
100 gr. pecorino grattugiata
100 gr. pangrattato
prezzemolo
pepe nero

Preparazione

Taglia a cubetti la zucca, ovviamente dopo aver tolto semi e buccia
Falla scottare per un minuto in acqua bollente salata (gulp!!) e falla poi sgocciolare. Dopo la schiacci in una ciotola con la forchetta
Mescola la zucca agli altri ingredienti e poi prendi il composto e "buttalo" a cucchiaiate nell'olio bollente.
Idealmente, metti le frittelle sulla carta assorbente, a meno che il tuo colesterolo sia cosìiiii basso e i trigliceridi giù di lì :=)
Sono slurpissime! ricetta fatta tempo fa e grande successo.

 fritelle zucc

Di Silvia P.

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INVOLTINI DI MAIALE E PROSCIUTTO ALL'UVA

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza
6 fette di prosciutto crudo
1 rametto di timo e un di rosmarino
250 gr di acini d'uva bianca e nera
200 gr di cipolline pelate
20 gr di burro
1/2 cucchiaio di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparazione

Rosolare le cipolline con un filo di olio e sale. Coprire e cuocere x 15 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo mettete 1/2 fetta di crudo su ogni fettina di lonza aggiungendo un pizzico di timo e rosmarino tritati, sale e pepe e arrotolate la carne. Io le fisso con uno stuzzicadente!
Unire gli involtini alle cipolline e rosolare x qualche istante, girandolo spesso .
Schiacciate 100 gr di acini con uno schiacciapatate e con il succo ottenuto bagnate gli involtini. Aggiungere gli acini rimasti e lasciare appassire x qualche minuto con gli involtini
Unire il burro lavorato con la farina e fare addensare il fondo di cottura.
Spegnere e servire gli involtini con le cipolline

 uvab

Da Sale & Pepe

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05-10-2011

GATEAU DE CHATAIGNES

Ingrédients

500 g de châtaignes surgelées ou fraîches
125 g de beurre ramolli
125 g de chocolat (noir) fondu

Préparation

Faire cuire à la vapeur 500 gr  de châtaignes et les passer à la moulinette ou au presse purée.
Ajouter le beurre en morceaux et le chocolat fondu chaud à la purée tiède.
Bien mélanger et faire durcir (au réfrigérateur) dans un moule graissé ou chemisé de papier sulfurisé.

PS : Si l'on utilise des châtaignes en conserve, il est inutile de les cuire.

 chat

De S. Panet

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GATEAU AUX RAISINS

Ingrédients

125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
200g de farine
2 c à café de levure
500g de raisins noirs
amandes effilées
sucre glace

Préparation

Travailler le beurre avec le sucre, les oeufs, la farine et la levure.
Versez la pâte dans un moule à charnière de 24cm d diamètre, graissé et fariné.
Laver, sécher le raisin. Répartir sur la pâte.
Saupoudrer d'amandes.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes en surveillant.
Bien laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace. Dégustez!

 gateau aux raisins

Les Saveurs de Ilysa

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LASAGNE CON PATATE E TALEGGIO

Ingredienti

300 gr di lasagne
2 spicchi d'aglio
rosmarino e timo
300 gr di porcini
300 gr di patate lessate
200 gr di taleggio
1 dl di latte
1/2 dl di panna fresca
brodo o di carne o vegetale
formaggio grana
olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi se freschi, affettarli e saltarli in padella con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire le patate a dadini, timo e rosmarino.
Lasciar insaporire per 10 minuti aggiungendo il latte e qualche cucchiao di brodocaldo. Togliere alla fine gli aromi , salare e pepare
Scottare le lasagne e asciugare su un telo.
Distribuire le lasagne nella teglia.
Aggiungere 1/3 dei funghi e patate e 1/3 del taleggio a pezzettini. Proseguire cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mescolare la panna con il grana e distribuire sulla superficie.
Cuocere in forno a 180° coperto per 20 minuti , scoprire e gratinare per altri 10 minuti.

taleggio

Di Silvana Foglia

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PETITS PAINS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 30 petits pains

300 ml de lait tiède
1 oeuf  
70 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
50 g de sucre
1 c à c de vanille en poudre
600 g de farine
1 c à s de levure sèche
250 g de chocolat noir

Préparation

Mélanger l'oeuf et le beurre fondu et refroidi. Ajouter le lait.
Ajouter dans l'ordre le sucre, le sel, la vanille, la farine et la levure sèche.
Pétrir et laisser lever 30 min (cela dépend de la température de la maison)
Dégazer la pâte et la diviser en petites boulettes (elles vont tripler de volume)
Y mettre un carré de chocolat et former un petit pain ovale.
Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laisser lever encore 30 minutes.
Badigeonner de lait et enfourner dans un four préchauffé à 200º (température moyenne)
Laisser prendre couleur en surveillant.
Saupoudrer de sucre glace et déguster tièd.

Astuce:

Quand j'ai une grande quantité de brioches, je les mets au congélateur dans un sac en plastique et je sors selon notre consommation. Je les mets 30 secondes au micro ondes.

 ptits pains

Les Saveurs de Ilysa

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