Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine
2 courgettes
240 g de lasagnes
150 g d’épinards en branches
400g de brousse allégée
2 cuillères à soupe d’origan
1 gousse d’ail pressé
3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café d’huile d’olive
400 ml de lait écrémé
½ cuillère à café de noix de muscade
35g de Maïzena
25 cl de coulis de tomate nature
Sel, poivre

Préparation :

Rincer l’aubergine et les courgettes. Les couper en tranches fines, dans la longueur, les passer 5 minutes au four à micro ondes (900W), réserver.
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire cuire les plaques de lasagne 8 minutes, les plonger ensuite dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
Rincer, essorer et hacher grossièrement au couteau les épinards frais (ou décongelés).
Dans un saladier, écraser la brousse, saler, poivrer. Ajouter l’origan, les épinards, la gousse d’ail pressée, le persil et malaxer le tout.
Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). A l’aide d’un pinceau, huiler un plat à lasagnes. Faire bouillir le lait avec le sel et la noix de muscade. Diluer la Maïzena dans un verre d’eau froide et l’incorporer dans le bouillon sur feu doux, en remuant. Laisser épaissir tout en remuant constamment puis retirer du feu.
Assembler les lasagnes en commençant par une louche de sauce béchamel et la moitié du coulis de tomates, recouvrir de 2 plaques de lasagnes, napper de béchamel et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation en terminant par une louche de coulis de tomates puis de la béchamel.

Enfourner 25 minutes environ.

De Chantal Guy

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LASAGNES AUX LEGUMES

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