750 grammes
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Il Ricettario
9 août 2011

CAMEMBERT ENTRE DEUX POMMES

 Questa ricetta mi è venuta in mente pensando alla Tartiflette, piatto gratinato tipico della Haute Savoie a base di patate tagliate sottili e ricoperte da una mezza forma di Reblochon, un formaggio francese che assomiglia parecchio al nostro Taleggio. Qui in Quebec, l’uva e le mele accompagnano spesso i formaggi forti ed ho immaginato una sera questo piatto che ho servito come antipasto, ma potrebbe anche essere accompagnato da una bella insalata verde e diventare un ‘piatto unico’

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di camembert (o equivalente in taleggio)
6 mele golden
1 grossa cipolla
1 cucchiaio di burro (per dorare le mele)
2 dosi (o più, secondo i vostri gusti) di Calvados o altra acquavite
Pepe rosa q.b.
Rucola
Pane casareccio da tagliare a fette ed abbrustolire in padella.
Preparazione:
Pulire le 6 mele, spelarle e tagliarle a fettine; un terzo di queste vanno messe a mollo nell’acquavite con una spruzzata di pepe rosa e lasciate marinare per almeno mezzora, (mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto Ziploc, chiudetelo togliendo tutta l’aria e mettetelo in frigo).
In una padella antiadesiva, far sciogliere insieme il burro e le cipolle e farle imbrunire rapidamente a fuoco medio alto; aggiungere lo zucchero e posarci sopra il resto delle mele. Farle carmellizzare da entrambi i lati girandole delicatamente perchè non si disfino.
Copritene il fondo di una pirofila, spruzzate di pepe rosa e ricoprite col camembert tagliato a metà orizzontalmente, lasciando la crosta verso l’alto. Fate varie incisioni al coltello nella crosta del formaggio e ricoprite il tutto con le mele marinate ed il loro succo. Un’altra spruzzatina di pepe rosa sulle mele (facoltativo) ed infornate 15-20 minuti a 250 gradi C.
Nel frattempo abbrustolite il pane affettato su una griglia e riponetene una fetta su ogni piatto; a cottura terminata posate il camembert sciolto con le mele sopra il pane e decorate con qualche fogliolina di rucola.
Potete anche fare delle porzioni individuali usando piccole pirofile tipo quelle per la crème brûlée e servirle calde accompagnate dal pane abbrustolito e l’insalatina di rucola.

Di Muriel de Toledo

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